Ambachtelijk brood in zeven lessen leert je minstens tien verschillende soorten brood te maken, precies zoals de bakker het ook doet. Maar dit is zeker geen ‘receptenboek’: er is méér, veel meer zelfs. Want dit boek gaat ook over de technologie van het broodbakken, het hoe en waarom van het bakproces. We hebben het over tarwe en andere granen, over gist, zout, water, over oventemperaturen, over de kuip-rijs, de bol-rijs en de oven-rijs. Begrippen als opbollen, oppunten en langmaken: je leert het allemaal!

ISBN: 9789464714579 – Uitgeverij Sterck & De Vreese – Aantal pagina’s: 143 – Informatief

4 van de 5 sterren — Kaylee

Recensie in één zin

‘Een theoretisch, maar allesomvattend boek rondom broodbakken.’

Wat heb ik aan dit boek?

Ambachtelijk brood in zeven lessen is een boek dat volledig gericht is op het maken van brood. Jan Boeren deelt in zijn boek heel veel theorie en achtergrond rondom broodbakken, maar het bevat ook recepten van broden waarmee je meteen aan de slag kunt.
Iedere les is gericht op een ander soort brood en de laatste les staat in het teken van diverse dingen, zoals uitleg over zelfrijzend bakmeel en bakpoeder. Bij iedere les licht Jan, naast het brood, een bepaald thema toe, zoals gist, zout of opbollen.
Om het boek volledig te maken beschrijft Jan ook waar hij zijn producten koopt, hoe je het beste je oven kunt gebruiken en gaat hij dieper in op de diverse technieken binnen het broodbakken. Wat voor mij achterwege had mogen blijven, is het hoofdstuk van deeg voor pasta. Het is vrij beknopt waardoor je bij interesse in pasta hiervoor beter een ander boek kunt lezen dat gericht is op pasta.
Het boek kent een persoonlijke touch door de verhalen van Jan en de opgenomen quotes.
— Kaylee

Schrijfstijl

Ik vind Ambachtelijk brood in zeven lessen een prima boek om te lezen. Het bevat veel informatie, waardoor het wel je aandacht en focus vereist. De afwisseling met de recepten is leuk, zodat je de opgedane theorie meteen in de praktijk kunt brengen. Jan Boeren weet waar hij het over heeft en dat zorgt voor extra enthousiasme bij het lezen van het boek.
— Kaylee

Passage uit het boek

‘Meel en bloem
Het verschil tussen meel en bloem: meel is het maalsel met alle delen van de graankorrel erin; bloem bevat alleen het fijngemalen meellichaam van de korrel, het endosperm. Zitten alle graandelen er nog in, dan heet het volkorenmeel. In Nederland maken we meestal alleen dit onderscheid tussen volkorenmeel, meel en bloem. Bovendien wordt er niet specifiek gedefinieerd, dus wat de ene molenaar ‘gebuild meel’ (gezeefd meel) noemt, kan dat het bij ‘gebuilde meel’ van een andere molenaar heel ander uitpakken. Want hoeveel er gezeefd is vertelt het verhaal niet.’

Voor wie is dit boek?

Ambachtelijk boord in zeven lessen is een interessant boek voor iedereen die aan de slag wil met het bakken van brood. Je kunt met de recepten uit het boek niet alleen broodbakken, maar leert ook ontzettend veel over de technieken en achtergrond rondom broodbakken.
— Kaylee

Voor vrouwen of mannen?

Hoe dik is de pil?

Bekijk deze visuele boekrecensies ook eens

Recensie: Jan Boeren – Ambachtelijk ijs in zeven lessen

Recensie: Jan Boeren – Bordopmaak in zeven lessen