Vegan gastronomie is een handboek waarin je alle aspecten van vegan fine dining leert kennen alsof je naast de chef van een topkeuken staat: van speciale kooktechnieken en uitgelezen kookgerei tot bijzondere ingrediënten en bordopmaak, van het perfecte servies tot de juiste smaakbalans…

De heerlijke composities zijn prachtig in beeld gebracht. Maar laat je niet afschrikken, naast de moeilijkere recepten is er een uitgebreid gedeelte met eenvoudige vegan basisrecepten. Zodra je dit onder de knie hebt, kan je de lat voor jezelf steeds wat hoger leggen.

De twee chef-koks Sebastian Copien en Andreas Leib delen hun verzamelde kennis en de beste trucs uit tientallen jaren ervaring als professionele koks. Een uitgebreide inleiding in de haute cuisine leert je hoe je complexe gastronomische menu’s met verfijnde smaakprofielen bereidt, die dankzij hun perfecte harmonie en bordopmaak van de eerste tot de laatste hap puur genot bieden.

ISBN: 9789464714302 – Sterck & De Vreese – Aantal pagina’s: 361 – Kookboek

5 van de 5 sterren — Kaylee

Recensie in één zin

‘De ervaren kok kan zich volledig uitleven in de keuken met Vegan gastronomie.’

Wat was mijn favoriete gerecht uit dit boek?

Vegan gastronomie is een ontzettend uitgebreid kookboek vol veganistische gerechten. Het boek begint met de basistheorie van de veganistische gastronomie. Denk hierbij aan informatie over ingrediënten, maar ook kooktechnieken en keukengerei worden besproken. Ook is er een hoofdstuk opgenomen over wijn.
De recepten in Vegan gastronomie zijn opgedeeld in seizoenen. Hierbij worden eerst de seizoensgroenten besproken, gevolgd door de recepten. Ook kent het boek diverse basisrecepten, zoals sauzen, dressings en deeg.

Mijn favoriete gerecht uit het boek is de gebakken zoete aardappel met rodekool-jus, rodelinzencrème en bieslook-citroen-mayonaise. De rodekool-jus heeft een enorm verrassende smaak die het gerecht echt bijzonder maakt. De zoete aardappel an sich is niet bijzonder, maar in combinatie met de andere smaken is het heerlijk.
— Kaylee

Instructies

Vegan gastronomie is een kookboek waarbij kookervaring vereist is, dit komt ook terug in de instructies. Veel recepten zijn vrij uitgebreid en opgesplitst in onderdelen, bijvoorbeeld saus, crème en groenten. Ieder onderdeel kent zijn eigen ingrediëntenlijst en instructies. Vraagt de bereiding meerdere dagen, dan staat per dag aangeven wat je dient te doen.

Wat ik een leuke toevoeging vind, is dat de bordopmaak een onderdeel is van de instructies. Bij fine dining is bordopmaak een belangrijk thema en dit komt in dit boek sterk naar voren. Bij ieder kopje ‘bordopmaak’ is een QR-code geplaatst met een kort filmpje waarin de chefs de bordopmaak laten zien.
— Kaylee

Voor wie is dit boek?

Vegan gastronomie is een kookboek dat niet voor iedereen geschikt is gezien de complexiteit van de recepten. Wanneer je een ervaren kok bent, dan kun je met dit boek goed uit de voeten. Je zult er ongetwijfeld je kooktechnieken verder mee ontwikkelen, ongeacht of je veganistisch wilt koken of niet. De technieken en basisrecepten zijn ook uitstekend te gebruiken in de traditionele keuken.
Heb je minder ervaring in de keuken, dan zou ik dit kookboek je niet snel aanraden.
— Kaylee

Voor vrouwen of mannen?

Hoe dik is de pil?

Bekijk deze visuele boekrecensies ook eens

Recensie: Milou van der Will – Vegan Toko

Recensie: Luna Trapani - Veganissima